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          关键阶段3 

          The aims of the Food & Nutrition department  at 关键阶段3 are: 

           传授食品准备和烹饪的技能  

          • 让学生理解和运用营养和健康饮食的原则 
          • 制定并灌输烹饪的爱和鼓励创新  
          • 适用的学习,使学生能够养活自己和他人现在经济实惠,并在以后的生活 
          • 发展关键要素的工作性质的认识和了解,当他们准备和烹饪所发生的变化 
          • 有既熟悉又不同成分的来源,季节性和特性的发展的认识来自世界各地的 

          在关键阶段3,我们将研究 

          7年 

          • 通过理论和实践经验,学生将学习伊特韦尔引导,发展的如何支持符合健康饮食的选择与公共健康建议的理解。  
          • 实践课程将制定基本的食品制作技能,使学生做出一系列使用适当的工具和设备简单可口的菜肴。 
          • 强大的卫生和安全协议是在整个授课与共用厨房面积高效的工作实践在一起。 
          • 学生将被鼓励扩大食物的选择和尝试更广泛的健康食品。 
          • 一个课的示例教导于年7包括在伊特韦尔导向重点放在建议的蛋白质组的研究,包括基于植物的蛋白质的比例更大。后续实际包括与合作伙伴合作,用烤箱做特此皮塔薯片,准确刀技能,使通过使用用香料学生调整风味和实现正确的质地电动手持式搅拌机学生制作鹰嘴豆泥担任蔬菜辛辣味儿。 

          8年 

          • 学生继续发展他们对健康的选择和基本的营养知识  
          • 学生继续通过与实际工作中注重配方变更,以减少配方中脂肪和糖看着脂肪和糖专注于不良的饮食选择,对健康的影响。 
          • 学生进行简单的科学调查,以减少配方中的糖含量和理解配方糖的工作性质 
          • 食物制备技术技能和理解,通过在烘焙产品中使用的成分的功能性和化学特征的认识发展. 
          • 学生将具有国际性质的菜肴适合家庭。学生被鼓励自己的选择和运用他们的健康饮食的知识。 
          • 学生通过完成区域性英国烹饪任务考虑食物来源和传统,并准备一个菜,以展示他们的技能。  

          今年9 

          • 学生将学习食品和因素影响消费者选择的产品出处 
          • 学生将发展的主要食品类商品,它们的来源,营养价值的认识和工作特点的食谱 
          • 实际工作中会显示技术技能越来越复杂,例如糕点制作,处理生的家禽和蛋糕制作。 
          • 学生将完成基于节日食品,并鼓励运用他们的技术技能的项目。


          Food Preparation & Nutrition 

          通过学习准备食物和营养学习者: 

          • 能够通过规划证明有效和安全的烹饪技巧,准备和使用不同的烹饪技术和设备烹饪各种食品类商品的同时, 
          • 开发知识和功能性食品的化学特性的理解以及食品和饮料的营养成分的健全的知识 
          • 了解饮食,营养和健康之间的关系,包括不良的饮食习惯和健康的生理和心理影响 
          • 了解对粮食供应,生产工艺,饮食和健康的选择的经济,环境,道德和社会文化的影响 
          • 展示知识和准备的时候,加工,储存,烹饪和供应食品的功能和营养特性,感官品质和微生物食品安全方面的考虑理解 

           

          部分1:准备食物和营养的原则 

          笔试:1小时45分钟的资格的50% 

          内容领域 

          1. 食品类商品 
          1. 营养原则 
          1. 饮食和身体健康 
          1. 食品科学 
          1. 这里的食物来自 
          1. 烹饪和食品制作 

           

          组件2:准备食物和营养行动 

          在内部评估2个评估课程任务,外部缓和资格的50% 

          评价1:8小时食品调查评估(基于科学调查在夏季学期每年10,1500-2000字完成。) 

          评价2:食品制备评估12小时(每次准备,烹调和存在的 3场 菜单,这是15页A4(30面) 

          考核目标和权重 

          学生必须证明自己的能力: 

          AO1 

          展示知识和营养的理解,食品,烹饪和 

          制备 

          AO2 

          应用知识和营养,食物的理解,烹饪和准备 

          AO3 

          计划,准备,烹调和本菜肴,结合适当的技术 

          AO4 

          分析和评估的营养,食品,烹饪和准备的不同方面, 

          包括食品制造用自己和他人 

          表所示的每个评估的加权目标的每个 

          组件并为 资格作为一个整体. 

           

          零件  AO1展示知识和营养,食品的认识,烹饪和准备。  AO2应用知识和营养,食品的认识,烹饪和准备。  AO3计划, 准备 , 厨师和菜品目前,结合适当的技术。  AO4分析和评估营养,食品,烹饪和准备的不同方面。包括自己和他人的美食。   
          组件1  20%  20%    10%  50% 
          组件2 

          任务1 

          任务2 

           

           

           

           

          10% 

           

           

           

          30% 

           

          5% 

          5% 

           

           

           

          15% 

          35% 

            20%  30%  30%  20%  100% 

           

            如果您有任何疑问,请联系杜升尼尔 l.neil@eatonbank.org 

           

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